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発酵槽の特徴
Mar 09 2023
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1. 円筒円錐底発酵槽の特長
(1)タンク底が円錐形で、本発酵後の酵母の回収に便利です。使用する酵母も凝固沈殿酵母株でなければなりません。コーンの底に堆積した酵母については、コーンの底にあるバルブを開いて酵母をタンクから排出することができ、酵母の一部は次の使用のために予約されます。
(2) 円筒形のコニカル槽はかなりの高さがあり、凝集力の強い酵母は沈殿でき、凝集力の弱い酵母は遠心分離が必要です。円筒形のコニカルボトムタンクは、ボトム発酵とトップ発酵の両方に適しています。ただし、上面発酵の場合は、回収しやすいように、凝固沈降する上面酵母を選択する必要があります。
(3) 円筒形の円錐底タンクは密閉タンクで、発酵タンクやワイン貯蔵タンクとして使用できます。密閉タンクなので二酸化炭素が回収でき、タンク上部からCO2ガスが排出され回収されます。ビールの後発酵時にCO2を飽和させるため、タンクの底に精製CO2ガス管を設置し、ガス管の小さな穴から発酵液にCO2を吹き込みます。
(4) タンク内の発酵液は、タンクの高さによって生成される二酸化炭素勾配と、冷却方向の制御により、ボトムアップまたはトップダウンの自然対流を形成できます。タンクが高いほど、対流は強くなります。対流は、タンクの形状、サイズ、および冷却システムの制御の関数です。一般的に言えば、タンク本体の高さも適切に制御する必要があります。これにより、対流の過充填と攪拌発酵が回避され、酵母の沈殿とワインの品質に影響を与えます。
（5）タンク自体に冷却ジャケットがあり、冷却領域はプロセスの冷却要件を満たすことができます。一般に、円筒部分では、タンクの高さに応じて、2〜3段階の冷却を設定でき、コーンの底部には冷却段階が装備されており、沈降と保存に役立ちます酵母。
2.コニカル発酵槽の構造的特徴
(1)オンラインCIP洗浄、SIP滅菌(121℃/0.1MPa)。
（2）衛生レベルの要件に従って設計されており、構造設計は非常に人間化されており、操作は便利です。伝送は安定しており、ノイズは低くなっています。
（3）適切な直径と高さの比率の設計、オンデマンドのカスタムメイドの攪拌装置、省エネ、良好な攪拌および発酵効果。
(4) 内槽の表面は鏡面研磨されています (粗さ Ra≤0.4µm)。入口ノズルと出口ノズルの開口部、サイト ミラー、マンホール、その他のプロセス開口部、および内部タンク本体の溶接には、引き伸ばしとフランジ技術のアークが採用されています。トランジション、滑らかで行き止まりのない清掃が容易なため、信頼性と安定性が確保されます。 cGMPおよびその他の仕様に沿った製造プロセスの。
主なコンポーネント
タンク本体：主にさまざまなバクテリアの培養と発酵に使用され、密閉性が向上します（バクテリアの汚染を防ぐため）
タンク内には攪拌パドルがあり、発酵プロセス中の連続的な攪拌に使用されます
下部にベンチレーションを備えたスパージャーは、バクテリアの増殖に必要な空気または酸素を通すために使用されます
タンクの天板には制御センサーがあり、最も一般的に使用されるのは pH 電極と DO 電極で、発酵プロセス中の発酵ブロスの pH と DO の変化を監視するために使用されます。コントローラは、発酵条件などを表示および制御するために使用されます。
3. ビール発酵の基本原理
マルトース発酵 > アルコール + 二酸化炭素
すべてのビールは、マルトースを発酵させることによって作られます (モルト内で放出される他のさまざまな糖とともに)。そこにマルトースをうまく入れれば、発酵してアルコールになることはありません。この発酵プロセスは、完了するために酵母によって触媒されなければなりません.
4. ビールの発酵工程
(1) 大麦麦芽を熱湯に浸して麦芽糖を放出させ、麦芽糖汁を作る。 (お茶を淹れるように)
(2)穀物から麦芽汁を分離した後、煮沸し、ホップを加えて味を調えます。 (スープを作るように)
(3)麦汁を冷却後、酵母に入れ発酵させます。
(4) 酵母は、発酵プロセス中に糖液をアルコールと二酸化炭素に変換します。 (キムチを作るのと同じです。)
(5) 発酵終了後、ビールを熟成させるため、温度管理しながら半月ほど保管する必要があります。 (ピクルスのように)
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